Barva piščančjega mesa: ali res pove, kako kakovostno je?

Na fotografiji so prikazani kosi piščančjih prsi različnih barv, ob njih pa trditev, da večina ljudi ne ve, kako pomembna je barva piščanca.

Toda tukaj je pomembno ločiti videz mesa od njegove kakovosti in varnosti.

Barva piščančjega mesa sama po sebi ni zanesljiv pokazatelj, ali je meso sveže, varno ali bolj kakovostno. Na barvo vplivajo številni dejavniki, zato lahko tudi piščanec drugačnega odtenka še vedno predstavlja povsem običajen izdelek. (Ask USDA)

Kaj pomenijo različni odtenki piščančjega mesa?

Surovo piščančje meso je lahko različnih odtenkov, od svetlo rožnatega do nekoliko temnejšega.

Na videz vplivajo predvsem:

• starost ptice,
• vrsta mišice,
• način pakiranja,
• izpostavljenost kisiku,
• zamrzovanje in odmrzovanje,
• prehrana in drugi dejavniki.

Zato ni pravilno reči, da je svetlejši piščanec vedno bolj kakovosten ali da je temnejši avtomatično slabši.

Rožnata barva ne pomeni nujno, da je piščanec slab