Ta mehka, zlato zapečena fokača iz ponve, polnjena s kremasto špinačo in sirom, je odlična izbira za hitro kosilo, večerjo ali topel prigrizek. Ni treba prižigati pečice – pripravi se kar na štedilniku.

Podobne različice polnjene fokače se pripravljajo s špinačo in različnimi siri ter se pečejo neposredno v ponvi; pri takšnih receptih je pomembno predvsem, da je špinača dobro odcejena, da nadev ne navlaži testa. (Giallo Zafferano)

🥣 Sestavine

Za testo:

400 g univerzalne moke
1 vrečka instant kvasa za slane jedi
1 čajna žlička soli
1 čajna žlička sladkorja
3 žlice olivnega olja
približno 180 ml mlačne vode

Za nadev:

400–500 g sveže ali zamrznjene špinače
200–250 g mocarele, scamorze ali drugega topljivega sira
1 strok česna
1–2 žlici olivnega olja
sol
črni poper
ščepec muškatnega oreščka po želji

👩‍🍳 Priprava

1. Pripravite špinačni nadev

V ponvi segrejte olivno olje in dodajte drobno sesekljan česen.

Dodajte špinačo in jo pražite, dokler ne oveni.

Če uporabljate zamrznjeno špinačo, jo dobro odcedite.

To je pomemben korak: iz špinače odstranite čim več tekočine, sicer lahko fokača med peko postane razmočena. Podobno priporočajo tudi recepti za polnjeno fokačo s špinačo. (Giallo Zafferano)

Začinite s soljo, poprom in po želji z malo muškatnega oreščka.

Odstavite in pustite, da se nekoliko ohladi.

🥖 2. Pripravite testo

V skledi zmešajte moko, instant kvas, sladkor in sol.

Dodajte olivno olje in postopoma prilivajte mlačno vodo.

Gnetite približno 5–7 minut, dokler ne dobite mehkega in elastičnega testa.

Če je testo zelo lepljivo, dodajte malo moke. Če je presuho, dodajte žlico vode.

Pokrijte in pustite počivati približno 20–30 minut.

🧀 3. Napolnite fokačo

Testo razdelite na dva enaka dela.

Vsak del razvaljajte v krog, približno velikosti vaše ponve.

Na prvi krog razporedite špinačo in nato dodajte sir.

Pustite približno 1–2 cm roba brez nadeva.

Pokrijte z drugim krogom testa.

Robove dobro stisnite skupaj, da nadev med peko ne uide.

Podobna priprava polnjene fokače uporablja dva kroga testa, nadev med njima in dobro zaprte robove. (Giallo Zafferano)

🍳 4. Specite v ponvi

Večjo ponev rahlo premažite z olivnim oljem.

Vanjo previdno položite polnjeno fokačo.

Pokrijte s pokrovom in pecite na nizki do srednje nizki temperaturi približno 8–10 minut.

Ko je spodnja stran lepo zlato-rjava, fokačo previdno obrnite.

Pecite še približno 8–10 minut na drugi strani.

Pokrov pomaga, da se sredica enakomerno speče, medtem ko nizka temperatura prepreči, da bi zunanjost prehitro potemnela.

✨ 5. Postrezite

Ko je fokača zlato-rjava in je sir v notranjosti lepo stopljen, jo prestavite na desko.

Pustite jo počivati približno 5 minut, nato jo narežite na trikotnike ali rezine.

Najboljša je še topla, ko se sir ob prerezu lepo raztegne. 😍

🥬 Ideje za nadev

Ni treba ostati samo pri špinači.

Poskusite lahko tudi:

🧀 Špinača + feta

Za bolj izrazit in rahlo slan okus.

🍅 Paradižnik + mocarela + bazilika

Odlična poletna različica.

🥓 Šunka + sir

Preprosta različica, ki jo imajo radi tudi otroci.

🍄 Gobe + sir

Gobe najprej dobro prepražite, da iz njih izhlapi odvečna voda.

🧅 Čebula + špinača + sir

Za bolj aromatičen nadev.

Polnjene fokače se pogosto pripravljajo z različnimi kombinacijami zelenjave in sirov, zato je recept zelo enostavno prilagoditi. (food.com)

💡 5 nasvetov za popoln rezultat

1. Ne pretiravajte z nadevom.
Preveč nadeva lahko oteži obračanje in povzroči uhajanje sira.

2. Špinačo dobro odcedite.
To je eden najpomembnejših korakov.

3. Robove dobro zaprite.
Preden fokačo položite v ponev, preverite, ali je rob povsod stisnjen.

4. Pecite počasi.
Visoka temperatura lahko zapeče zunanjo stran, medtem ko je sredica še surova.

5. Pred rezanjem počakajte nekaj minut.
Tako bo nadev ostal v notranjosti, sir pa se bo nekoliko umiril.

⏱️ Čas priprave

Priprava: približno 30 minut
Počitek testa: 20–30 minut
Peka: približno 16–20 minut
Skupaj: približno 1 ura

Recepti za fokačo iz ponve s špinačo in sirom uporabljajo podoben princip: priprava nadeva, razdelitev testa, zapiranje nadeva med plastema testa in počasno pečenje v ponvi. (Giallo Zafferano)