Znan kuharski nasvet: »Nehajte dodajati mleko ali vodo v pire krompir« – skrivnost res kremastega pireja

Če je vaš pire krompir včasih voden, lepljiv ali brez pravega okusa, težava morda ni v krompirju, ampak v načinu priprave.

Priljubljen nasvet pravi, da v pire ne smete dodajati mleka ali vode. To je nekoliko zavajajoče – mleko ali smetana se lahko uporabljata, vendar je pomembno, koliko ju dodate, kakšne temperature sta in v kakšnem vrstnem redu jih vmešate. Za posebej kremast pire je ključna predvsem kombinacija dobrega krompirja, masla in toplega mleka ali smetane. (Bon Appétit)

Skrivnost ni voda – ampak maslo

Eden najboljših načinov za bogat in kremast pire je, da kuhan krompir najprej dobro odcedite in pustite, da odvečna vlaga izpari.

Nato dodajte maslo, šele potem pa postopoma vmešajte toplo mleko ali smetano.

Maščoba iz masla pomaga obdati škrob v krompirju, kar pripomore k bolj puhasti in gladki teksturi. Topla tekočina pa se lažje vključi v vroč krompir. (Bon Appétit)

Kremasti pire krompir

Sestavine

• 1 kg krompirja, najbolje Yukon Gold ali podobne sorte
• 100–150 g nesoljenega masla
• 150–250 ml polnomastnega mleka ali smetane
• sol po okusu
• sveže mlet črni poper
• po želji 2 stroka česna
• po želji malo svežega drobnjaka ali peteršilja

Priprava

1. Krompir olupite in narežite na enakomerno velike kose.
2. Položite ga v lonec s hladno, dobro osoljeno vodo.
3. Kuhajte, dokler ni popolnoma mehak in ga lahko brez težav prebodete z vilicami.
4. Krompir dobro odcedite.
5. Vrnite ga v topel lonec in ga pustite nekaj minut brez pokrova, da izpari odvečna vlaga.
6. Medtem segrejte mleko ali smetano. Naj bo vroča, vendar naj ne zavre.
7. Krompir pretlačite ali ga za posebej gladko teksturo pretisnite skozi tlačilko za krompir oziroma ricer.
8. Najprej dodajte maslo in nežno premešajte.
9. Nato postopoma dodajajte toplo mleko ali smetano, dokler ne dosežete želene kremaste teksture.
10. Začinite s soljo in sveže mletim poprom.

Za najbolj gladek rezultat profesionalni kuharji pogosto uporabljajo ricer ali mlinček za krompir, saj pretirano mešanje lahko povzroči gumijast oziroma lepljiv pire. (Bon Appétit)

Česa pri pireju ne počnite?

Ne dodajajte velike količine hladne vode ali hladnega mleka naenkrat. Tekočino dodajajte postopoma in po potrebi.

Prav tako krompirja ne mešajte predolgo ali agresivno. Preveč obdelan škrob lahko povzroči tisto neprijetno, lepljivo teksturo, ki si je pri pire krompirju nihče ne želi. (Bon Appétit)

Majhen trik za še boljši okus

Mleko ali smetano lahko pred dodajanjem segrejete skupaj s strokom česna in vejico rožmarina. Nato tekočino precedite in jo postopoma vmešate v krompir.

Rezultat je svilen, kremast in aromatičen pire, ki se odlično poda k pečenemu mesu, piščancu, zrezkom ali omaki. (Bon Appétit)

Torej: ne gre za to, da morate popolnoma opustiti mleko. Prava skrivnost je v tem, da krompir dobro osušite, najprej dodate maslo, nato pa počasi vmešate toplo mleko ali smetano.