Ko iz hladilnika vzamete odprto embalažo šunke, salame ali drugega narezanega mesa in opazite zelene, modre, sive ali bele lise, je povsem razumljivo, da se vprašate, ali gre samo za površinsko spremembo ali pa je živilo že pokvarjeno.

Na fotografiji so na rezinah vidne izrazite obarvane lise, ki so lahko skladne z rastjo plesni. Pri takšnem mesnem izdelku je najbolj varna odločitev: ne ga jesti in ne poskušati odstraniti samo poškodovanega dela.

USDA pri narezanem mesu, kot so luncheon meats, šunka in hrenovke, priporoča, da se izdelek ob pojavu plesni zavrže, saj lahko pri živilih z veliko vlage onesnaženje prodre tudi pod površino. (FSIS)

🥩 Kaj pa, če je madež samo na enem kosu?

Tudi takrat ni priporočljivo, da preprosto odstranite prizadeto rezino in pojeste preostale.

Pri narezanem mesu je težava v tem, da je živilo:

vlažno,
mehko,
narezano na tanke rezine,
in ima veliko površine, ki je bila izpostavljena zraku in drugim delom embalaže.

Zato lahko plesen ali bakterije niso omejene samo na mesto, ki ga vidite.

❌ Ne velja pravilo: »Odrežem zeleni del in ostalo pojem.«

Pri trdih živilih, kot so nekateri trdi siri ali čvrsta zelenjava, je v določenih okoliščinah mogoče odstraniti plesen z večjim varnostnim robom. Pri narezanem mesu pa USDA priporoča zavržek. (FSIS)

👃 Tudi vonj ni zanesljiv test

Nekateri ljudje poskusijo meso najprej povohati.

To ni dobra metoda za ugotavljanje varnosti.

Nevarnih bakterij namreč ni mogoče zanesljivo prepoznati po:

vonju,
okusu,
videzu.

USDA opozarja, da škodljivih bakterij ne moremo vedno videti, vohati ali okusiti. (FSIS)

Zato ne poskušajte »samo malo«, da bi preverili, ali je meso še dobro.

🦠 Zakaj je plesen na mesu lahko problem?

Plesen ni samo madež na površini.

Pri nekaterih plesnih lahko njihovi filamenti prodrejo globlje v živilo, pri določenih plesnih pa lahko nastanejo tudi snovi, ki so lahko škodljive.

Poleg plesni se lahko v pokvarjeni hrani razvijejo tudi bakterije.

Prav zato je pri mesnih izdelkih bolje biti previden kot tvegati zastrupitev s hrano. (FSIS)

🧊 Kako dolgo lahko narezano meso hranimo v hladilniku?

To je pomembno tudi takrat, ko na mesu še ne vidite plesni.

USDA za odprte narezane mesne izdelke navaja približno:

3–5 dni v hladilniku pri 4 °C ali manj.

Za neodprto embalažo navaja približno dva tedna oziroma predvsem upoštevanje datuma in navodil proizvajalca. (FSIS)

Pri konkretnih izdelkih vedno preverite tudi navodila na embalaži, saj se rok razlikuje glede na način proizvodnje, pakiranja in izdelek.

📦 Kaj če je embalaža še zaprta?

Če odprete novo embalažo in že takrat opazite nenavadno plesen, obarvanost ali drugo očitno spremembo:

ne jejte izdelka.

Če je izdelek kupljen pred kratkim, ga fotografirajte in se obrnite na trgovino oziroma proizvajalca.

USDA svetuje, da se plesniva živila ne kupujejo oziroma uporabljajo. (AskFSIS)

⚠️ Kaj pa posebne vrste salame?

Obstaja pomembna izjema.

Pri nekaterih tradicionalnih suhih salamah je tanka bela površinska plesen lahko normalen del postopka zorenja.

To pa ne pomeni, da je vsaka bela, zelena ali modra plesen na vsakem mesnem izdelku varna.

USDA posebej navaja, da imajo nekatere vrste salame značilno tanko belo površinsko plesen, medtem ko drugih plesni ne smemo obravnavati kot normalnih. (FSIS)

Pri običajni narezani šunki ali luncheon mesu, kot je prikazano na fotografiji, ne odstranjujte plesni in ne jejte preostanka.

🗑️ Kako pravilno zavreči plesnivo meso?

Če ste odkrili plesen:

Mesa ne okušajte.
Ne vohajte ga od blizu.
Zaprite ga v vrečko.
Odvrzite ga med ustrezne odpadke.
Očistite površino hladilnika, če je bila embalaža v stiku z njo.
Preverite druga živila, ki so se dotikala plesnivega izdelka. (AskFSIS)

In predvsem:

❌ Ne poskušajte ga »rešiti« s kuhanjem.

Kuhanje ni razlog, da bi plesniv narezan mesni izdelek postal varen za uživanje.

👵 Kaj pa tašča, ki pravi, da ga je škoda zavreči?

Razumljivo je, da je škoda hrane neprijetna.

Toda pri pokvarjenem mesu ni vredno tvegati zdravja samo zato, da hrane ne bi zavrgli.

Če je na izdelku vidna plesen, je najbolj varna odločitev:

🗑️ Raje zavrzite meso kot tvegate zastrupitev.

Še posebej previdni naj bodo nosečnice, starejši, majhni otroci in ljudje z oslabljenim imunskim sistemom.

❤️ Kako preprečiti, da bi se to zgodilo?

Da bi mesni izdelki ostali dlje kakovostni:

hladilnik naj bo pri 4 °C ali manj,
odprto embalažo dobro zaprite,
uporabljajte čiste pripomočke,
ne puščajte mesa dolgo na sobni temperaturi,
manjše količine porabite prej,
če veste, da mesa ne boste pravočasno porabili, ga lahko zamrznete.

Pokvarljiva živila je treba po USDA čim prej ohladiti; pri sobni temperaturi jih praviloma ne smemo pustiti več kot dve uri. (FSIS)

📝 Končni odgovor

Če na običajnem narezanem mesnem izdelku opazite zelene, modre, sive ali druge nenavadne plesnive lise, ga ne režite, ne spirajte in ne uporabljajte za kuhanje.

Najvarneje je, da zavržete celoten izdelek.

Nekaj rezin šunke ali salame je morda škoda, vendar je cena hrane veliko manjša od tveganja, ki ga lahko predstavlja pokvarjeno živilo.

Če ste v dvomu glede hrane, je pri mesnih izdelkih bolje izbrati varnejšo možnost. 🥩🗑️

Ta članek je informativne narave in temelji na splošnih smernicah za varnost živil. Pri konkretnih izdelkih vedno upoštevajte navodila proizvajalca in datum uporabe.

Še en članek →