Mesne kroglice Cyrila Lignaca v paradižnikovi omaki

Če iščete recept za sočne, mehke in res okusne mesne kroglice, so te mesne kroglice po receptu Cyrila Lignaca odlična izbira. Kombinacija govejega in svinjskega mesa, ricotte, parmezana ter namočene krušne sredice poskrbi, da kroglice ostanejo mehke in polne okusa. Postrežemo jih v bogati paradižnikovi omaki z baziliko in po želji s testeninami. (RTL.fr)

Sestavine

Za mesne kroglice

• 300 g mletega govejega mesa
• 300 g mletega svinjskega mesa
• 30 g naribanega parmezana
• 2 jajci
• 100 g ricotte ali svežega kremnega sira
• 2 žlici sesekljanega peteršilja
• 100 g krušne sredice brez skorje
• malo mleka za namakanje kruha
• sol in sveže mlet črni poper
• olivno olje za pečenje

Za paradižnikovo omako

• 500 g sesekljanih paradižnikov ali kakovostne paradižnikove omake
• 1 čebula
• 1 strok česna
• 1 vejica svežega timijana
• približno ½ šopka sveže bazilike
• olivno olje
• sol in poper

Za postrežbo

• penne ali druge testenine
• burrata ali mozzarella po želji
• nekaj svežih listov bazilike

Priprava

1. Pripravite paradižnikovo omako

V večji ponvi ali kozici segrejte malo olivnega olja. Dodajte drobno sesekljano čebulo in jo na zmernem ognju počasi pražite, da se zmehča, vendar ne porjavi.

Dodajte sesekljan paradižnik, strok česna, vejico timijana in grobo narezano baziliko. Začinite s soljo in poprom ter pustite nežno kuhati približno 15–20 minut, da se okusi povežejo in omaka nekoliko zgosti. (RTL.fr)

2. Pripravite mesno zmes

Krušno sredico namočite v malo mleka. Ko se zmehča, jo dobro ožemite.

V večji skledi zmešajte mleto govedino in svinjino. Dodajte parmezan, jajci, ricotto, sesekljan peteršilj ter ožeto krušno sredico.

Mešanico začinite s soljo in poprom ter jo z rokami nežno pregnetite, dokler niso vse sestavine enakomerno razporejene. Prav kombinacija ricotte in namočenega kruha pomaga ustvariti mehkejšo teksturo mesnih kroglic. (Quand Nad cuisine…)

3. Oblikujte kroglice

Z rahlo navlaženimi rokami oblikujte enakomerno velike mesne kroglice. Ne stiskajte jih premočno, saj bodo tako ostale bolj rahle in sočne.

4. Kroglice popecite

V večji ponvi segrejte nekaj olivnega olja. Mesne kroglice položite v vročo ponev in jih na močnejšem ognju popecite z vseh strani, da dobijo lepo zlato-rjavo skorjico.

Ni potrebno, da so v tej fazi popolnoma pečene, saj se bodo dokončale v pečici oziroma omaki. (RTL.fr)

5. Dokončajte v omaki

Pečico segrejte na 170 °C.

Popečene mesne kroglice prestavite v pekač in jih prelijte z delom pripravljene paradižnikove omake. Pecite približno 7–10 minut, oziroma dokler niso popolnoma pečene. (RTL.fr)

Če želite bolj domačo različico, lahko kroglice po pečenju prestavite neposredno v paradižnikovo omako in jih nekaj minut nežno dušite.

Postrežba

Mesne kroglice postrezite z vročimi penne testeninami, ki jih lahko premešate z nekaj paradižnikove omake. Na vrh dodajte košček burrate ali mozzarelle, nekaj sveže bazilike in po želji še malo naribanega parmezana. (RTL.fr)

Nasveti za najboljše mesne kroglice

• Krušno sredico vedno dobro ožemite, preden jo dodate mesu.
• Mesne zmesi ne gnetite predolgo, saj lahko kroglice postanejo zbite.
• Kroglice naj bodo približno enake velikosti, da se enakomerno spečejo.
• Preden jih dodate v omako, jih dobro popecite – tako dobijo veliko bolj izrazit okus.
• Omako lahko pripravite tudi dan prej in jo hranite v hladilniku.
• Ostanke shranite v zaprti posodi v hladilniku in jih pred serviranjem dobro segrejte.

Zaključek

Mesne kroglice Cyrila Lignaca so čudovita kombinacija sočnega mesa, kremaste ricotte, parmezana in aromatične paradižnikove omake. Zaradi preprostih sestavin so primerne za družinsko kosilo ali večerjo, še posebej okusne pa so skupaj s testeninami in svežo baziliko.

(RTL.fr) 